单冻鱼柳怎么做好吃？
1.准备材料 龙利鱼、食盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉（生粉）、面包糠；其中鸡蛋液里还可以加入少许白砂糖提鲜。 2.腌制 鱼肉横着片成薄片，用冷水浸出血水。然后加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌30分钟以上。也可以加入少许植物油抓匀，防止煎制时粘锅。
3.油炸 锅里烧热油，大火加热至六七成热时，一片片放入鱼片炸熟。这个温度大概是在150℃~170℃之间，感觉用手伸进油锅会有轻微的灼烫感。注意不要把鱼片直接冷油温下锅，这样容易脱浆（蛋白质遇高温迅速凝固，会粘连在一起）。 我用的是这种比较厚的鱼片，炸完以后表面酥脆，里面还是很嫩。 如果用的鱼片比较薄，那么在炸第一遍的时候就要格外小心，用漏勺或筷子翻动，避免煎糊。在表面微黄即可出锅沥油。 我这次买的这个鱼柳很新鲜，所以不需要事先解冻。如果不放心，可以提前一晚拿出来放在冷水里自然解冻。
4.裹粉、油炸 第二遍复炸主要目的是把鱼片炸得更脆，而且表面更光泽。但是时间不能过长，微微黄就可以了。 炸好的鱼柳放到一边控干油。接下来就是调味了。
5.调味 取一个碗，加生抽、老抽、白糖和清水搅拌均匀备用。 锅里热油，六成热时倒入调好的酱汁，小火加热沸腾后关火。将泡姜、泡红辣椒、大葱切段后下锅爆香。然后再把之前的炸鱼柳倒进去翻炒，使每一片鱼柳都能够均匀地裹上酱汁。最后尝一下味道，不够咸再稍微加点盐。 大火收汁之后就可以出锅啦！盛盘后可以撒葱花、香菜或者白芝麻做装饰。一盘色香味俱全的炸鱼柳就完成啦！