先放图 这是今年过年前两天做的，中间的照片没留。 用的是三本葱炸酱。
材料：五花肉1000克（我买的是夹心肉，比较肥的）、豆瓣酱250克、大葱3棵、冰糖2勺生抽4勺 老抽1勺 料酒适量
做法： 1．把猪肉洗干净切成手指粗的肉丁，放入冷水锅中大火煮开直至血沫泛起，冲去猪臊味待用；
2．大葱去皮洗净切成葱花； 酱料的制作：锅内不放油，小火加热，放入豆瓣酱煸炒出香味和红油出来，加入两勺冰糖继续用小火炒，直到冰糖融化并变成焦糖色时，倒入开水没过食材，加入生抽、老抽、料酒调味，小火煮大约十分钟，使酱料的味道充分融进水里。
3.把泡好的腐竹沥干水加入酱料中，小火煮至汤汁浓稠时，放入葱花拌匀后即可出锅了。 做好的炸酱可以装入干净的容器里，盖紧盖子闷上三天左右就可以吃了。 我平时做的时候都是直接拿这个酱拌饭吃的，拌米饭时可以根据个人口味撒点葱花或者蒜泥进去，更是香到爆！
陆泓企优质答主跳面是指在烹饪过程中，面条煮熟后不需要捞出，直接倒入油锅，利用面条间的摩擦力使面条跳跃，达到煮熟翻炸的效果。以下是制作跳面的简单步骤：
材料：面条（如面条、乌冬面、河粉等）、葱花、蒜末、姜末、干辣椒段、盐、胡椒粉、生抽、熟芝麻、油。
步骤：
1. 准备面条。将选择的面条放入锅中，加入足够的水，煮至熟透，不要盖盖儿，让蒸汽直接蒸发的熟得快一些。煮开后的面条还会有Q弹的口感。煮好后，将面条捞出，放入冷水中防止粘连。
2. 准备配料。将葱、姜、蒜切好，准备好干辣椒段。
3. 炒汤底。锅内加入适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜和干辣椒段，翻炒出香味。然后加入水或高汤，盐，胡椒粉，生抽等调味，煮熟。
4. 油炸面条。另起一锅，加入足够的油，烧热。将冷水中的面条迅速捞出，沥干，倒入热油锅。由于热量高，面条会在锅中跳跃，逐渐熟软。注意观察不要炸过头，以免糊掉。
5. 捞出面条。面条炸至微黄，浮在油面上，表示已经熟了，用漏网捞出。油要保持温热，不要放冷水，以免油溅出。
6. 混合。将炸好的面条加入到炒好的汤底中，小火加热一下，让面条充分吸收汤汁的味道。
7. 出锅。最后加入葱花、熟芝麻等点缀，炒均匀即可出锅。
现在你可以享受到美味的跳面了。
