哪儿的烤红薯好吃？
烤得最好的地方，是在北京东交民巷的一个小巷里，离崇文门地铁站不远，在一个院子的门口支着一口锅，锅上面盖着一个盖子，底下通炉火，烤得热火朝天。卖烤红薯的是一对山东老哥，我每次过去买的时候都看到他们在一边打电话，一边翻动烤架上的红薯，真有点功夫在身上的感觉。
这个烤红薯的炉子和一般的炉子不一样，是那种底部有洞的桶状物，上面放着一个箅子，下面是炭火，再往下面，就是煤烟和火焰共同存在的区域了。这样的设计可以防止烧糊，还能形成对流，使得整个烧烤过程更加均匀一些。 这种烤制方法比一般电烤箱或者电饼铛要健康得多，因为表面温度更高，而且受热更均匀，不易烤糊。
最棒的口感来自于刚刚好的熟度，太熟了会干巴巴，太生的则口感发硬。判断烤红薯是否好吃的标准，是看里面是不是有一块儿软软的芯子，如果连芯子都是硬的，说明还不够火候；如果连着筋儿都是软软的，那就过火了，吃起来就会又面又腻。
烤红薯最好吃的部位，是靠近外部一圈皮的地方，又甜又软，咬一口下去，都能拉出丝来。里面的瓤儿也是软软的，带着焦香的滋味，让人食欲大振。 每次买一个，都不够吃！