鸡腿怎么炖好吃还软?

令狐倩蕾令狐倩蕾最佳答案最佳答案

我买的冷冻的鸡腿,买回来之后提前几天放到冰箱里面解冻,这个时候不要直接炖呀,应该先把鸡腿清洗干净,然后在鸡腿上面划上几刀,这样更入味儿也更好熟,接下来把姜切成片,放入碗中,加入几勺白醋和生抽,再把鸡腿放进去,腌制20分钟左右。 下面来炖鸡腿,锅里加入适量的油,油热之后加入几个干辣椒和几片姜片爆香一下,然后加入切好的蒜头,炒出香味后再加入两勺豆瓣酱,小火炒出酱香味之后倒入腌制好的鸡腿,开始煎炸,煎至表面金黄就可以捞出来控干油分备用。 另起锅,锅内加油,油温烧至5成热的时候,加入两个八角、3片香叶和3根干辣椒段,小火炒出香味后,下入鸡腿,大火爆炒,这时加入没过食材的清水,水烧开之后再煮两三分钟,让香料的味道进入到鸡肉当中去。

接下来开始调味儿,加入两大勺生抽,一大勺老抽,适量食盐和白糖提鲜,小火焖15分钟左右,等到汤汁收得差不多了,就可以撒上一勺白芝麻增香,出锅装盘了。 我做这个鸡腿没有放太多的调料,只放了两勺豆瓣酱和适量的生抽,因为豆瓣酱本身就是咸的,所以不需要再加过多的盐了,如果你做的鸡腿比较瘦的话,可以在做之前先用盐水浸泡几分钟,这样吃起来会更香滑嫩。

揭静格揭静格优质答主

要炖出又好吃又软的鸡腿,可以按照以下步骤进行:

1. 准备材料:准备好鸡腿、料酒、姜、葱、大蒜、生抽、老抽、盐、糖、香叶、大料、干辣椒、清水等。

2. 处理鸡腿:将鸡腿洗净,去掉骨头中间的软骨,然后用刀背拍松,这样炖煮的时候更容易入味。

3. 炒糖色:锅中加入适量的油,油热后加入白糖,小火慢慢炒,直到糖变成红色的液体。

4. 炖煮:倒入处理好的鸡腿,翻炒至鸡腿表面均匀裹上糖色。加入料酒、姜、葱、大蒜、干辣椒、香叶、大料等香料,翻炒均匀。

5. 加入高汤:加入足够的高汤,将鸡腿基本浸泡在水中。

6. 调汁:加入生抽、老抽、盐,搅拌均匀。

7. 慢炖:将火调至小火,盖上锅盖,慢慢炖煮约1小时,期间可适当翻动,防止糊锅。

8. 收汁:炖至鸡腿酥软,汤汁浓稠,即可关火。

9. 出锅:将炖好的鸡腿盖上锅盖,倒入盘中,尽量让汤汁充分淋在鸡腿上。

这样炖出的鸡腿又好吃又软。

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!