鸡腿怎么炖好吃还软?
我买的冷冻的鸡腿,买回来之后提前几天放到冰箱里面解冻,这个时候不要直接炖呀,应该先把鸡腿清洗干净,然后在鸡腿上面划上几刀,这样更入味儿也更好熟,接下来把姜切成片,放入碗中,加入几勺白醋和生抽,再把鸡腿放进去,腌制20分钟左右。 下面来炖鸡腿,锅里加入适量的油,油热之后加入几个干辣椒和几片姜片爆香一下,然后加入切好的蒜头,炒出香味后再加入两勺豆瓣酱,小火炒出酱香味之后倒入腌制好的鸡腿,开始煎炸,煎至表面金黄就可以捞出来控干油分备用。 另起锅,锅内加油,油温烧至5成热的时候,加入两个八角、3片香叶和3根干辣椒段,小火炒出香味后,下入鸡腿,大火爆炒,这时加入没过食材的清水,水烧开之后再煮两三分钟,让香料的味道进入到鸡肉当中去。
接下来开始调味儿,加入两大勺生抽,一大勺老抽,适量食盐和白糖提鲜,小火焖15分钟左右,等到汤汁收得差不多了,就可以撒上一勺白芝麻增香,出锅装盘了。 我做这个鸡腿没有放太多的调料,只放了两勺豆瓣酱和适量的生抽,因为豆瓣酱本身就是咸的,所以不需要再加过多的盐了,如果你做的鸡腿比较瘦的话,可以在做之前先用盐水浸泡几分钟,这样吃起来会更香滑嫩。