豆苗煮粥有什么功效？
豆苗中含有丰富的纤维素，纤维素可缩短食物残渣在肠道中的滞留时间，降低粪便中的有毒物质，减少肠道对毒素的吸收，促进其排出体外，防治便秘，预防痔疮。
豆苗中的胡萝卜素、VC和叶绿素，有加速体内毒物分解，少脂肪，有助防治食道癌、胃癌、直肠癌等消化系统癌瘤的作用。豆苗中还含有维生素A、叶黄素的含量也较高，叶黄素是胡萝卜素的拮抗脂溶性维生素，可降低胡萝卜素所致的过量摄入造成的中毒可能。
豆苗中所含的胡萝卜素不但在蔬菜中很高，而且比胡萝卜的含量也高。豆苗的软糜中钙、铁、锌、锰等微量元素含量全且比例适当。铁是菠菜的两倍，钙是菠菜的3倍，维生素A、C、B1、B2也有相应的提高。每百克嫩荚含维生素C达106毫克之多，可补充人体维生素C的需要。