如何闷鱼好吃？
分享一个用啤酒做酱汁、特别适合夏天的做法！ 原料很简单，不过要注意几点：
1.鲫鱼要去鳞去内脏洗干净，特别是腹部黑色的膜一定要处理干净（这地方腥味重）；
2.把处理干净的鱼放进锅里煎一下，两面微黄就行不要煎太老；
3.煎好后的鱼放进大一点的容器里，倒进刚烧开的开水浸泡半小时左右，这时候泡出来的血水是深红色的，倒掉并冲洗干净；
4.在泡鱼的间隙可以准备调味料和汤汁。葱切段，姜切片，蒜去皮备用；花椒、干辣椒、八角、香叶冷水下锅煮开，小火熬出香味至辣椒成暗红色关火放凉。
5.接下来就是最关键的一步了——调汁儿！调汁儿的技巧和酱油烧鱼的口感有很大关系，我试过几次感觉最重要的一点就是在所有的调料中，醋和酱油的比例要大于糖和盐。比如500 ml的酱汁，就放50ml白醋加60ml生抽，少许老抽、郫县豆瓣酱和糖，拌匀后放凉。 （注意：因为放了各种香料所以此时酱汁的味道是咸香中带着点辛辣味的。）
6.调好味的酱汁倒在鱼身上，放入姜片、葱段、香菜段、蒜瓣，倒进啤酒没过鱼肉即可大火烧开转中火焖炖半个小时左右，中途可以打开盖子翻拌一下防止粘锅。最后撒上葱花出锅。