1、把藕去皮切片，用清水冲洗掉上面的淀粉 2、青椒去籽切丝，生姜切成丝，葱白葱绿分开切成长短适中的段 3、锅内烧开水，放进藕片，焯烫至熟，捞出用凉水冲凉沥干备用（这样可以使炒出来的藕片脆生生的）
4、锅烧热放油，下入姜葱爆香，然后加入青椒丝翻炒片刻 5、倒入藕片一起快炒，调入味精、食盐和生抽炒匀入味即可 提示： 1. 买回来的鲜藕最好先用清水冲洗干净，然后再削皮。因为外皮具有丰富的黏液，含有钙、铁等微量元素，而且有一定的药用价值； 2. 如果想保持脆嫩的口感，可以在清洗完莲藕后，不要将其彻底掰开，这样就能防止莲藕与水接触发生化学反应。
廉爱军优质答主嫩藕炒好吃的方法如下：
1. 准备材料：嫩藕1根，红椒1个，蒜瓣3-4个，食盐、生抽、料酒适量。
2. 嫩藕切开去节，一根藕切成2-3毫米厚的片，然后用清水浸泡一下，再加入一些醋，防止藕片氧化变黑。红椒切丝，蒜瓣拍碎备用。
3. 烧一锅热水，将藕片放入热水中焯水，捞出备用。藕片焯水的时间不要过长，否则口感不脆嫩。
4. 烧一锅热油，放入拍碎的蒜瓣爆香，然后加入红椒丝翻炒至软。
5. 加入焯过水的藕片，放入适量食盐、生抽和料酒，快速翻炒均匀，让藕片充分吸收调料的味道。
6. 炒至藕片变软，关火，翻炒均匀即可出锅。
7. 鲜美脆爽的嫩藕炒好了，可以享用美味的炒藕了。
