做馒头用什么面粉好吃？
1、我们一般用中筋面粉（面包粉）来做馒头，它的蛋白质含量在8.5%~9.5%之间，用这样的面粉做出来的馒头口感最棒；如果要用低筋面粉（蛋糕粉）来蒸馒头，就需要把面粉里的淀粉拿出来，这样馒头才会松软。
2、除了看面粉的标号外，还可以观察面粉的颜色。 同样是用中筋面粉，我们买的不同品牌的，发现它们的颜色有些区别，这说明面粉的磨制方式不一样。通常我们把面粉分为一次发酵和二次发酵两种。二次发酵的面粉又称为“高筋面粉”或“强力面粉”，因为它们在制作的时候进行了二次发酵，所以面粉烤出来的面团组织会更加的细腻，烘焙后的成品也更加蓬松柔软。而一次发酵的面粉由于没有进行二次醒发，所以组织粗糙一点也就不足为奇了。
3、我们还可以通过闻一闻的方式来判断面粉的品质。优质的面粉由于加工工艺比较先进，没有什么异味。但是有些面粉会有淡淡的香味，比如燕麦面就有股自然的清香；而有的面粉则会有发霉的味道，说明它在储存的过程中发生了变化，不宜购买。 【菜名】：奶香小馒头【食材】：普通面粉400g、酵母6g、牛奶240ml、糖适量 【步骤】：
1、先用水把糖融化，倒入碗中备用。 2、把面粉，酵母倒进盆里，再把刚刚做好的糖水倒进去。 3、用手把面粉和水搅拌成絮状。
4、然后下手揉成光滑的面团。 5、盖上盖子或者保鲜膜，让面团发酵至两倍大。 （我这里是北方，现在是冬天，温度比较低，所以需要的时间比较长，大概发了有7个小时左右。如果是在南方的话，应该发得更快些。）
6、面团发酵好后，搓成长条，然后再切成大小均匀的剂子。
7、取一个剂子，擀平，再卷起来，做成自己最喜欢的形状。这里可以根据自己的喜好来定，是做馒头的最佳时机！
8、把生胚放进蒸笼里，盖上盖子，静置10分钟进行第二次发酵，等生胚明显变大后，开火蒸制。
9、大火烧开锅之后转最小火，时间约为10分钟左右。关火后不要掀锅盖，让馒头焖5分钟左右，这样才能保证馒头熟的均匀。
10、超级好吃的奶香小馒头就完成啦~你学会了吗？快来试试看吧！