烤鸭怎么炒好吃家常？
1、准备食材 鸭子一只，青椒3个，小米椒5-6个，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，八角3个，桂皮1小块。 调味料 生抽2勺，老抽半勺，白糖少许，白酒适量（可以选择二锅头），盐少许，豆瓣酱1勺。 鸭子的刀工 我买的鸭子是已经砍好的，自己炖的话最好让卖家帮你砍好。
2、开始制作 锅中烧水，水开后放入鸭子焯水，同时撇去浮沫。
鸭肉焯好水后捞出，用清水冲洗干净，尽量洗掉表皮的油脂。 锅中放少许底油，加入白糖熬糖色，小火慢慢熬，直到颜色变成棕黄色后，立刻倒入处理干净的鸭子，快速的翻炒上色。 上色后的鸭子会出很多水，用碗盛出备用。 这一步可以让鸭子去除腥味和油腻感，使得后期炒制时不粘锅。
锅中留底油，加入葱、姜、蒜爆香，随后加入香料继续煸炒出香味。 加入一茶匙豆瓣酱，大火炒香后，倒入之前炒出来的鸭汤，再根据自己口味的轻重，调入生抽、老抽和食盐。 老抽和生抽不要放多了，尝一下味道，咸了加点清水，淡了加点酱油。 汤汁煮开以后，改成小火焖煮60分钟，这样能够让鸭子的口感更加鲜嫩。
60分钟后，打开盖子，汤汁收干了一些，这时候可以撒上一点葱花和香菜提香，翻炒均匀就可以出锅了。
刚出锅的烤鸭色泽金黄诱人，香气扑鼻而来，咬一口皮脆肉嫩，不油腻不腻口，再来一盘黄瓜丝儿拌着京酱肉丝吃，那滋味儿，简直棒极了！