芥末酱油怎么调好吃？
用我们东北的话说，芥茉味儿可劲儿大点儿。 先倒半瓶酱油，然后倒上二两高度白酒（这个不能省），然后把芥末放进去。 用筷子搅拌到芥末溶解就可以了。放不放糖随你。 一般我是不放的，因为放了会发苦。 你也可以加入少量的水搅拌均匀。 这个蘸料最好现吃现调，时间放长了容易发酵变质。 但是！ 我要告诉你一个好东西——万能蘸酱汁儿。
做炸酱的时候，剩下的酱汤不要倒了，放在干净碗里，上面铺上一层保鲜膜。放到冰箱冷藏里慢慢发酵。大约两三天的样子吧，这酱就入味儿了。 拌点葱花、香菜、花生米，再加一勺芝麻酱，就是一道地道的老北京炸酱面浇头。
如果加点黄瓜丝、豆芽菜那就是一碗打卤面。 如果再有点儿韭菜花儿、辣椒油那就更齐活儿了…… 这酱味儿啊，是越嚼越香的那种。 你别看它是用酱汤发的，可是一点儿腥味儿都没有！