火锅油碗怎么调好吃？
首先声明，我不是什么吃货，也不经常吃火锅（其实就上次），所以没什么底。 按照我的经验，好的火锅应该有以下几个特点：
1、锅底汤色红亮，而且越煮越浓，而不是越煮越淡；
2、食材新鲜，没有异味；
3、口感好，我喜欢吃嫩一点的食物，火锅的涮羊肉应该是非常新鲜的，脆脆的；
4、咸度适中，不咸也不好，因为后面要加麻酱。当然重点还是在于锅底的味道怎么样。
5、蔬菜新鲜，味道正，不容易烂糊。 我觉得一个好的锅底，是决定一顿火锅是否好吃的最重要也是最基本的因素。好的锅底能成就一餐完美的火锅，差的锅底让火锅的味道大打折扣。 所以我认为好的锅底就应该是有自己的特色，或者符合当地人的口味，清鲜不油腻，有醇厚感，辣得痛快，麻得过瘾，吃得浑身发热，大汗淋漓，酣畅淋漓。 至于辣椒、花椒等香料怎样打出来最好的味道呢？我个人建议不要全部用辣椒和花椒直接煲出来，这样容易把辣椒和花椒的味道闷死在锅底里。最好的办法就是先用猪油把香料爆香，再与清水一同炖煮。如果怕吃油的话可以用猪油渣代替部分植物油，味道更香。 如果觉得太燥的话可以适当放点黄瓜、番茄之类降温的蔬菜，不过这类蔬菜不能太熟，否则就废了。 另外我还想说说关于蘸料的问题。我不知道题主说的是不是吃鸳鸯锅时的那个小碟里的调料？我觉得那其实已经算火锅的附属品了，并不重要，主要的味道还是在锅底里面。如果真要调的话，我建议葱姜蒜香菜是必放的，然后再根据个人喜好放些耗油、海鲜酱油、芝麻酱、花生酱之类的。不过我吃火锅一般都不调这个蘸料，太麻烦且没那个必要，有清水涮菜就很好吃了。