首先，厨师之所以能炒出好吃的菜，跟“熟能生巧”有着莫大的关系 那些优秀的厨师，大多都有着深厚的厨龄底，他们在长期的烹饪过程中，掌握了大量的技巧和经验，而这些技术和经验，往往是他们多年积累的成果，不是谁都能够轻易获取的。
其次，好的厨师能够做出美味菜肴的第二个原因就是食材新鲜、用料考究 因为好的厨师知道，只有使用新鲜的食材，用心地去对待每一道工序，才能将食材的最佳状态给呈现出来；而一些劣质的食材，即便是经过复杂的工序和精湛的厨艺，也很难将其做得鲜美可口。所以，在烹饪的过程中，能否选对食材，对菜品的味道具有至关重要的作用。 最后，好的厨师能够做出美味佳肴的第三个原因在于他对火候的掌握到位 火候，可以说是烹调食物最关键的一个点，因为温度过高，不仅会损失掉食物本身含有的营养，还会使蔬菜产生有害健康的物质；如果火侯不够，又很难把食物做熟。一个好的厨师对于火候的把握恰到好处，他可以根据不同的食材特点，来灵活调整温度和时间，以确保做好的菜肴色香味俱全。
充韵琪优质答主厨师炒出来的菜好吃，比家里妈妈炒的要好吃，比自己炒的菜要好吃，最主要的原因就是，厨师他们对于火候、时间、调味料的把控都非常的到位，而且他们炒菜的时候是习惯性连锅一起端起来炒，而家里面炒菜基本很少有这么做，而厨师炒菜还有以下几个优势：
1、油温高，油热了
厨师炒菜的时候，油在锅里高温加热到产生大量的蒸汽，开始冒烟了，这种状态下下菜，菜下锅就立即被高温加热熟了，而且菜还均匀的被油脂包裹着，炒出来的菜自然非常的香，当然，我们都知道油被高温加热冒烟的话，产生很多的致癌物，所以这种油不要长期吃。
所以，我们炒菜的时候，油可以加热到稍微有点烟冒出来的时候就可以炒菜了，比平时炒菜油稍微要热一点。
2、火力大
在家里面炒菜的时候，火力很难达到餐馆里的火力，所以油很难被加热到冒烟，所以油温不会很高，很多调料在温度不够时候，不会被炒出香味。
3、锅大、炒菜多
厨师炒菜的时候，一般是一份菜要炒一大锅出来，而家里面炒菜一般炒两三个菜，一盘菜可能只有1-2个人吃的量，所以炒菜的菜量很少，炒菜的锅也很小，在这种情况下，下锅的调味料也非常少，调味料少的话，做出来的菜就会比较淡，所以炒菜用的调味料一定要放够。
当然，如果能够像锅大、菜多的情况下，炒菜就要注意调料要按比例增加调料，否则调料就会比较淡。
另外，因为锅小、菜少、油少的情况下，菜和调料和锅的接触面积小很多，而且不能像大厨那样不停铲锅底的糊糊，所以会有很多糊的调料，这些糊了锅底的糊糊会增加致癌物，这是在家里炒菜的一个大缺点。
所以，我们在锅小、菜少、油少的炒菜条件下，一定要注意调料不要锅底有太多的调料，否则调料会糊，而且调料不要炒到变黑。
综上所述，我们在家炒菜的时候，一定要注意油温不要过低、火力不要过小、调料要足够，而且炒的时候一定要注意翻炒锅底，避免调料糊锅。
