食材明细 土鸡一只，姜、葱各一部分，蒜苗适量，八角一个，盐、味精、酱油、十三香、料酒适量。 做法步骤 1.锅中烧水，放入整个香葱和姜片以及八角，倒入适量料酒去腥。水开后将土鸡块下锅焯出血沫后捞出冲洗干净备用。
2.另起锅热油，加入葱段、姜片爆香后，倒入洗净的土鸡块炒制断生（约5分钟左右）。然后加入适量生抽、老抽、食盐调味调色。
3.加入热水至没过所有食材，然后大火煮开转小火慢熬60分钟左右直到鸡汤变得浓厚清香。最后加入适量味精提味，撒入切好的蒜苗碎就可以出锅享用了。 小技巧 1.买回来的土鸡可以先放在冰箱冷冻起来，这样在制作的时候可以减少焯水的时间。
2.冷水下锅可以更好的祛除鸡肉的腥味。如果是热开水的话，就会因为冷热差的悬殊导致鸡肉肉质收缩发紧从而影响口感。
3.这道菜不需要额外的放糖了，因为在炖煮的过程中汤汁本身就会产生甜味。如果感觉不够甜的话可以用适量红糖代替冰糖来增加甜度。
毛亚兰优质答主鸡肉炖土豆
主料：仔鸡一只，土豆三个，盐适量，葱姜蒜少许，花椒一颗，料酒少许，酱油少许，白糖少许。
1、土豆去皮切滚刀块，鲜鸡剁小块，鸡肉用水焯一下，去掉血水。土豆切块，用水泡一会，防止变色。
2、热锅放入鸡肉，爆炒断生，加酱油上色，加白糖，放入葱姜蒜、花椒。
3、加料酒和水，炖30分钟，放入土豆再炖20分钟，最后放盐大火炖十分钟收汁。
炖鸡煲仔饭
主料：隔夜米饭，鲜鸡，酱油，白糖，葱姜，盐，蚝油。
1、鲜鸡剁小块，鸡肉清洗后控干水分，倒入料酒、酱油、盐、白糖、蚝油、葱姜片抓匀，腌制20分钟。
2、砂锅底部抹一层油，倒入凉米饭，用勺子按压实。腌好的鸡肉码在米饭上面，水烧开后，大火蒸30分钟。
3、倒出鸡肉汤汁，淋回鸡肉，再次大火蒸3分钟，撒上葱花，浇点酱油，鸡油热油，趁热搅拌均匀即可。
香辣鸡翅
主料：鸡翅9个，辣椒5个，生姜1块，大蒜3瓣，耗油适量，生抽适量，白糖适量。料酒适量，鸡精适量。
1、鸡翅清洗干净，控干水分，划上几刀。生姜切片、大蒜切片、辣椒切小圈备用。
2、热锅放入鸡翅煎2分钟，加入生姜大蒜炒出香味。加入料酒、生抽、耗油、白糖炒匀。
3、再倒入适量热水大火烧开，小火焖煮20分钟，大火收汁，加点鸡精拌匀出锅。
