什么醋最好吃？
中国各地的醋品种多，质量差异较大。按原料分，有米醋、白醋、酒醋和麸醋等；按制作方法分类，有麸醋、酿造醋、熏醋、泡醋及冰醋酸等，其中以麸醋又分为香醋、陈醋、紫林老陈醋、四川保宁醋等品种。 中国各地最著名的产醋地区有5个： 山西、四川、江苏、浙江、福建。此外还有安徽、陕西等地出产的食用醋。 1.山西老陈醋 陈醋是山西人民家家户户必不可少的调味品之一，其颜色黑红透亮，气味醇香，口感绵和，味道醇厚。在山西人们甚至将“吃醋”看作是生活中的享受。因此，山西人常说“饭食好吃，油盐酱醋”。
2.镇江香醋 镇江香醋产于江苏省镇江市。以糯米为原料，工艺简单，色泽浓淡适中，酸而不涩，甜而不腻，香而微甜，鲜而有味，越存越香，久存色香味不变，堪称醋中上品。据《镇江市志》记载，自明末清初以来，镇江地区民间已有制作“香醋”的技艺。相传康熙皇帝南巡时，曾品尝过镇江中街路的“义成昌”醋坊制作的醋，大加赞赏，御封为“天下第一醋”。从此，镇江的香醋闻名于世。如今镇江香醋已远销国外市场。 在镇江，做醋已经形成一套完整的程序：先把糯米蒸熟，摊凉至40℃左右后加入发酵剂(又名曲粉)，装入缸内密封起来，一两天后打开上盖通风，每天搅拌两次，约十天后便会产生酸味。然后取出放入蒸锅中蒸40分钟，再将醋倒入缸中进行第二次发酵，并再取出进行第三次蒸煮，这次蒸煮的时间需两个半小时以上。这样反复七八次，待醋酸味醇正后，再加入食盐，即可成为色、香、味俱佳的镇江香醋了。
3.四川保宁醋 产于四川省阆中市保宁镇，故名“保宁醋”。以麸皮、糯米、麦曲为主要原料，经低温发酵而成。具有“酸、甜、绵、香、鲜”等特点，色泽棕黄，味郁醇香，酸甜适度，回味悠长。由于采用高温蒸煮工艺，所以该醋保持了麸皮中的B族维生素和其他营养成分，还带有麸皮的焦香气味，是一种营养型食醋（非酿造醋）。 保宁醋的酿制始于唐懿宗年间。《保宁府志》载：当时有一姓郝名龙的酿酒师由江南来到阆中。他见这里山川秀丽，民风淳朴，气候适宜，就定居下来，以酿酒为生。后来他将酿酒技术传给一个姓李的师傅，李家又将此技传给了别人，形成了一定的规模。到北宋末年，保宁醋业已开始出现，到南宋时已具一定规模。
4.山西老陈醋 晋阳醋厂生产的“晋阳醋”，以高粱为主料，先去掉糟粕，取精华部分酿成净醋；再以大麦、豌豆制大曲，用纯酵汁入缸发酵；最后再用谷糠烘烧成醋坯，制成醋碗。这种古法酿制的山西老陈醋，色泽棕红，黏稠醇厚，香味绵长。 清徐县位于太原市西南，素有“醋都”之称。所产老陈醋色泽乌亮，清香爽口，含醛量低，含酯量大，总酸度一般在6%～8%之间，醋酸含量超过国家标准的4倍之多，而且不易发生花耗变质。目前该县已有5家大型醋厂投产，年产老陈醋近2000吨。
5.福州红曲醋 福建省福州市的传统特产之一。与镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋齐名，称为我国四大名醋。 福州红曲醋是以优质大米、天然红曲米、麸皮及少量食用盐为原料，经过发酵精制而成。它营养丰富，不但含有人体所需要的各种氨基酸和维生素，而且还含有糖类、有机酸、维生素、无机盐等各种有益人体的成分，以及多种酶类物质。这种醋呈琥珀色，澄清透明，气味芳香，滋味醇美，而且耐于长期存放，不会腐坏。