咸菜和什么一起炒好吃？
1.咸菜炒黄豆 【原料】芥菜头500克，水发黄豆200克，酱油、精盐各适量。 【制作过程】①将芥菜剁成碎末；黄豆洗净，放入沸水中焯一下，捞出用凉水冲凉，沥干水分待用。②锅内加油烧热，下入葱花爆香，放人黄豆、酱油煸炒几下后，加入芥菜末翻炒片刻，再调入精盐，炒熟即可出锅装盘。 2.雪里蕻拌香干 【原料】雪里蕻300克，香干4块，香油、精盐各适量。 【制作步骤】①将雪里蕻用清水浸泡一小时左右，洗去咸味，切成粗丝待用；香干切成细丁。②把切好的香干和雪里蕻盛入盘中，加少许精盐拌匀，淋上香油即成。
3.萝卜辣酱 【原料】白萝卜500克．胡萝卜50克，大头菜50克，青辣椒50克，红辣椒50克，甜面酱250克。 【制作步骤】①白萝卜去皮，洗净后切块；胡萝卜去皮，洗净后切小块；大头菜洗净后切小粒；青辣椒和红辣椒洗净后切小丁，备用。②把萝卜、胡萝卜和大头菜分别煮熟或焖熟，然后放在太阳下晒干。③甜面酱放入锅内，加水少许，炒香，然后把萝卜等配料倒入，炒至酥香，待凉后即可食用。
4.泡酸菜 【原料】鲜白菜5000克，盐250克，凉开水1000克。 【制作步骤】①先将白菜去掉外帮，削去老皮，切成约1厘米见方的碎块，放入桶中，撒上盐拌匀，腌制两天（每天翻搅一次），当腌透时，挤去盐水，装入坛内。
②再将凉开水和花椒、大料（或用八角茴香）、桂皮、干辣椒、味精、白糖等调料一同倒入坛内，使其浸没泡菜，盖好坛盖，浸泡一周，即可取出食用。如果想吃酸一点，可以多放些盐，少加水，并缩短时间。在发酵过程中注意观察，发现白花应及时清除，以免影响口感。 如果有泡菜坛子，那么做泡菜就方便多了。
5.腌黄瓜 【原料】新鲜黄瓜5000克，粗盐400克，明矾10克，甜面酱80克，白糖200克。 【制作步骤】⑴选新鲜粗壮的嫩黄瓜，摘去尾尖，洗净后沥去水分，切成约半厘米粗的条，晾到表皮发白时，再把瓜条浸入清水中，漂洗干净后沥出。
⑵将明矾碾成粉末，与盐一并置于盆中，加适量清水，使成溶液。然后把黄瓜条放在盆中，浸泡1～2天，每天搅动一次，以溶化成液体。然后将黄瓜捞出，沥干水分。
⑶炒锅置火上，放入甜面酱和白糖炒匀，再加入少量清水，熬煮至浓稠状，即成为酱渍汁。
⑷将酱渍汁浇在黄瓜条上，搅拌均匀，装入干净器皿中，加盖密封，放置阴凉处。经过半个月左右，即可食用。此品宜随食随取，不宜存放时间过长，否则影响口味质量。
6.糖醋藕片 【原料】莲藕500克，醋5汤匙，白糖4汤匙，色拉油1/2杯，湿淀粉2汤匙，精盐、麻油各适量。 【制作步骤】①选用藕质细嫩，不老的藕节部分为佳；将藕剖开，削除藕节及外皮，切成薄片；将醋、糖、湿淀粉、精盐调匀成芡汁待用。
②烧热锅，放入色拉油烧至六成热，投入藕片，迅速过油至色呈淡黄即刻捞起；原锅留少许油烧热，倒入调好的芡汁烧开，再倒入藕片翻匀，淋上麻油即可装盆上桌。 7.榨菜肉丝汤 【原料】猪瘦肉250克，榨菜250克，熟鸡蛋黄3个，香油、精盐、料酒、高汤、葱丝、姜末、鸡汤各适量。 【制作步骤】①猪肉洗净，切丝；蛋黄磕入碗中搅散；榨菜洗净，切丝，放入沸水锅中略烫。
②炒锅上火，放入猪油烧热，下入葱姜丝、肉丝煸炒，烹入料酒，加入鸡汤烧沸，加入榨菜丝、蛋黄液煮入味，加盐调味，淋入香油即可。
8.腌豇豆 【原料】新鲜豇豆5000克，食盐350克，白酒少许。 【制作步骤】①择去豆角的两头和筋络，洗净晾干。
②在容器底部撒一层盐，再放入豆角，撒上一层盐和少许白酒，然后继续放豆角，直至装满，最后撒上一层盐封口，约经15天左右可腌制成熟。 9.四川榨菜鸡 【原料】鸡胸脯肉500克，榨菜丝150克，植物油500克(实耗75克)，大葱白段2段，生姜块2 块，鸡蛋清1个，味精、绍酒、盐、湿淀粉各适量。 【制作步骤】①鸡胸脯肉洗净，剔去筋膜，横着肌纹斩成约6 毫米厚的片，再改刀切成约6 毫米长的薄片。鸡肉片用精盐稍腌，然后放入鸡蛋清，用水淀粉抓匀。
②锅里放植物油，烧至四成热时，将鸡肉片放入锅中滑熟，倒入漏勺沥油。
③净锅上火，放油烧热，先下入葱段、姜块炝出香味，再倒入榨菜丝略炒，随即放入鸡肉片，烹绍酒，加味精、盐翻炒均匀，用湿淀粉勾薄芡，淋上少许芝麻油，出锅装盘即可。 10.麻辣豆腐鱼 【原料】草鱼中段500克，泡红椒末30克，郫县豆瓣20克，泡姜1块，大蒜3瓣，香菜叶少许。酱油、白糖、料酒、鸡精、植物油各适量。 【制作步骤】①草鱼治净，将鱼两面的肉都片下来，再把片下来的鱼肉改刀成长约6 厘米、宽约3 厘米的小方块。
鱼肉用料酒拌匀码味，再用蛋清、水淀粉拌匀上浆。
②泡椒、豆瓣酱剁细，泡姜、蒜剁细备用。
③炒锅置火上，放油烧至五成热，下泡椒、豆瓣酱、泡姜、蒜炒香，加入适量清水烧沸，倒入鱼片烧熟，放入酱油、鸡精，起锅装盘撒上香菜叶即可。