晒干的菜心怎么做好吃？
我外婆以前经常自己晒制酸菜和萝卜，方法其实很简单，但味道很好。 下面介绍下她制作的方法以及做法（主要是腌制过程）： 一、选择原料：
1.选择新鲜质嫩的白菜(包心)的叶部分，去掉外帮和老帮后洗净晾干待用;
2.选择肉质肥厚的白萝卜，去皮洗净后晾干; 二、加工处理： 将萝卜切成条或切成片，再拌入适量食盐杀出一部分水分，然后腌1小时左右倒掉杀出的水，如此反复两三次。然后再用坛子密封保存一个月以上即可取出食用了。 三、注意事项：
1.晾晒过程中要不断翻动，使其均匀受阳光照射； 2.在腌制初期每天须翻动一次，后期一周左右再翻动一次就可以了； 3.腌制时间一般为半个月至两个月之间为好 四、主要特点：色泽淡黄(或乳白)，香气浓郁，味酸微甜，脆嫩爽口。
五、菜肴举例： 1.泡酸菜炒肉丝：先将切好的泡酸菜用水浸泡片刻，再将瘦肉切丝放入碗中加入少许精盐，味精和水淀粉搅拌均匀待用，锅置火上放油烧至六成熟时倒入浸泡后的泡酸菜，翻炒几下再加入肉丝继续炒至肉熟起锅装盘。
2.泡菜回锅肉：先将泡酸菜切成小片待用，再将猪腿肉用凉水下锅煮开捞起切片；炒锅烧热加油至五成熟时下肉片炒至散软，放入少许豆瓣酱，酱油炒香后将切好的泡酸菜倒入锅中同炒，待起锅前加入味精和适量麻油翻炒均匀即成。
六．注意：
1.泡酸菜不宜多吃，由于腌制过程中会生成亚硝酸盐，因此建议少吃为宜[1]
2.不要长时间连续食用，避免体内亚硝胺含量升高 七、营养价值：营养丰富，含有多种氨基酸及丰富的维生素C。具有开胃消食提神的作用。 我觉得这些菜用来做煲仔饭特别好吃！不过我没做过，不知道怎么做...