如何炸鱼块好吃又简单？
1.把鱼洗净，剁下头、尾，然后沿脊背剖开，去掉内脏和鱼骨，把鱼肉和鱼鳞片分开切成6厘米长的段； 2.将鱼头、尾及鱼骨用少许料酒、精盐稍腌一下，放在一旁待用；将鱼肉用料酒、精盐和一点淀粉抓匀；
3.取一小碗放入酱油、醋、糖、鸡精、料酒和水调至汁味鲜浓即可做成调味汁备用；锅内倒入适量油烧热后放入花椒粒爆香，捞出花椒粒不用；然后把腌过的鱼骨和鱼头也一起放入锅中炒几下，加入适量开水；大火煮开后小火熬上5分钟成鱼汤；
4.将炒锅洗干净上火烧热倒入适量油，油热后将腌制好的鱼片抖散下锅炸制；这时油温不宜过高，否则易将鱼片弄碎，待全部下锅浮起时改用中火，并将鱼头和鱼骨一起放入锅中同炸；炸至两面金黄捞出备用；在另一个锅中注入少许油下入葱、姜、蒜炝锅，再将事先熬好的鱼汤及炸好捞出的鱼头、鱼尾和鱼骨下锅，加入味精、鸡精炒匀，随后倒入兑好的调味汁煮沸出锅前淋些香油即可！ 【Tips】
1.油炸的步骤不能省掉，否则做出来的烤鱼不够香；
2.炸鱼块时火不能太大也不能太小，如果太大的话很容易出现外糊内生的情况，太小的则会导致鱼肉炸不熟；
3.调味汁可根据自己的喜好来调制，也可不放调味汁直接烹制。 附：烤鱼的制作方法
原料：鱼一条(除鱼头、尾和刺)、植物油、红油辣椒、花椒面、白糖、花椒粉、孜然、料酒、盐、味精、香葱、老姜各适量。
做法：将鱼清洗干净，从尾部入刀在背部剖开（不要完全划开），把调料拌匀涂抹鱼身内腔(抹遍内外，最好是能用手将调料与肉片充分拌匀)放置约十分钟入味。然后用竹签或牙签在鱼身上扎一些洞，便于进味以及烤的过程中保持水分不外流。烤箱200度预热，然后将鱼摆在铺有锡纸的烤盘上，送入烤箱烤制8分钟左右再翻面烤7-8分钟即可取出装盘上桌了。