如何做熏鱼好吃又简单？
【熏鱼】是上海菜中的经典传统冷盘，用炸焦了的带鱼做成，外焦里嫩、咸鲜略带微甜，非常好吃。其实做熏鱼的原料并不限于带鱼，还可以选择青鱼、黄鱼等其它鱼类来做替代品；也可以尝试用猪肉或者牛肉来做熏肉。另外除了做熏鱼冷盘之外，将熏鱼肉切成块，浇上糖醋汁，就是一道著名的下酒凉菜——糖醋排骨（鱼）了！
下面我就将这道好吃的熏鱼的做法分享给你。 所需食材：
主料： 新鲜带鱼3-5斤 调料： 高浓度白酒100克左右、盐2勺左右、白糖4勺、白醋6勺、生抽8勺、老抽3勺、葱姜蒜适量 第一步：准备原料和调料。制作熏鱼的原料没有太多限制，可以选择带鱼、青鱼或黄鱼，但必须是新鲜且带鳞的鱼类才行。如果买不到带鳞的鱼就无所谓了，买回去去掉鳞即可。我一般选择带鱼来做，因为带鱼比较便宜，而且腥味也不重。
第二步：将处理好的带鱼切成小块备用，然后将切好的带鱼放入盆中，加入高度白酒和盐拌匀，让每一块带鱼都均匀地蘸满酒与盐。 第三步：将腌渍入味的带鱼块放在通风阴凉处摊开晾几个小时，目的是进一步去除鱼体内的水份，以便于后续工序的操作。 第四步：将葱切段，姜切片，蒜拍松待用，然后另取一个容器，依次加入白糖、盐、鸡精、味精、白醋、料酒、蚝油、生抽、老抽搅拌均匀调成料汁待用。注意调味料的量根据个人的喜好来调整。比如有的人喜欢吃甜一点，那么可以再多加一些糖进去。
第五步：锅烧热，倒入食用油烧至五成热时，把晾了一阵子的带鱼块放入锅中煎炸至表面变色变硬捞出控油。这一步很关键哦~一定要用大火，而且要不停的用铲子翻动以防粘锅。 第六步：锅内留底油，下入葱段、姜片和蒜末一起翻炒出香味，然后把调好的酱汁倒入锅中翻炒均匀。注意这里的蒜末要最后才下锅炒制哦～不然会糊掉的~~ 第七步：最后把煎好的带鱼放入锅中，大火迅速翻炒均匀使每块带鱼都能裹上调料汁后就可以关火了。 好了熏鱼就做好啦~~~
这样做出来的熏鱼咸淡适中、口感外酥里嫩不油腻，特别好吃。 对了，最后一步关火后可以稍微在锅里再焖一小会儿，这样可以缩短下一步烟熏的过程时间~~~ 如果家里有熏烟的话可以直接把步骤七做好的带鱼出锅装盘后在上面撒一层白芝麻，待白芝麻被熏成金黄色后就可以上桌食用了~~~~