蚝油在卤水起什么作用？
1、一般来讲，蚝油在卤水里面是当作调味料使用的。
2、一般在制作卤水的时候，将各种类型的肉放入其中煮，最后食时会有一种特别腥的味道，而蚝油正好可以掩盖这种腥味。
3、除了用作调味之外，还有另外一种比较特殊的作用，就是蚝油可以用来给肉类上色。
4、用蚝油焖鸡或者红烧肉，出来的颜色特别漂亮，不仅色泽鲜艳，看着很有食欲，而且味道也更好。
吃蚝油要注意什么：
1、一般来讲，正常人都是适合吃蚝油的。
2、不过，肠胃不好，容易腹泻或者身体虚弱的人就不要吃太多蚝油了，不然会加重肠胃负担。
3、如果有肾结石的人群，吃蚝油的时候也要有所注意，就要根据医生的意见来决定是否适合吃蚝油。
4、另外，蚝油是不能和醋、中药、温补的食物一起服用，否则会出现不良的副作用。
5、在烧菜或者煮汤时，如果加了蚝油，就要等快要起锅的时候才加，这样口感才会特别好，更鲜美。
6、另外，蚝油冷藏后食用更为鲜美，不过，加热后就不要再冷藏了，否则就非常难吃，没有任何味道，甚至还有可能变质。