鱼苗怎么做好吃？
原料：鲜活草鱼1条（约750克），油酥黄豆80克，酱油30克，醋20克，精盐4克，味精6克，香油65克，葱末、姜末各25克，蒜末少许，湿淀粉60克，干淀粉50克，花椒群5粒，鲜汤适量。 特色： 鲜嫩味美，酸辣适口。
操作： 将草鱼宰杀后洗净，去除头、尾和脊骨，再将鱼肉片成大片，用精盐、湿淀粉码味上浆；将豆瓣剁细待用。 用小碗兑成滋汁，即醋、酱油、精盐、味精、湿淀粉等调匀而成。 锅内放少量油烧热，下入花椒炸香，捞出碾碎做成花椒面备用。 在鱼头鱼尾及脊背骨上剞花刀，以浸去水分。 炒锅置旺火上，放入香油烧热，下入姜末炒香，再放入鱼肉翻炒至散，同时倒入鲜汤，随即下人豆瓣、葱末、蒜末、酱油、醋、味精等炒出香味，再淋入水豆粉勾芡收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上花椒面和香油即成。
酸菜鱼片 原料：草鱼一条(去皮后约1.5斤左右)、料酒两勺、鸡蛋清半个、蛋清干淀粉半勺、姜一小块、蒜四瓣、香葱几根、花椒十几颗、泡姜一大块、泡辣椒八个、老坛泡菜水适量、花椒适量、鸡精少勺。
做法如下：
第一步：将鱼肉用刀从中间片开然后切成薄片，加入一个蛋清、适量盐和干淀粉抓匀腌制十分钟 第二步：将大葱切丝，蒜切片，姜切丝。锅中放油烧热，放入一大勺酸菜炒出香味，加入适量高汤或者清水，放入切好的泡椒泡姜一起煮 第三步：待锅开后，撇去浮沫，加入花椒、葱段和蒜片，继续煮上五分钟 第四步：将鱼片一片片的放入锅中划开后，迅速搅拌均匀，将鸡精倒在锅中化开，关火，撒葱花即可。 小贴士： 1、鱼片在下锅前可以轻拍一点干淀粉，这样更容易成型不容易碎。 2、如果嫌酸菜中的酸味不够，可以在切好酸菜后将酸菜用清水清洗一下，挤干水份，然后将酸菜切碎，这样炒出来的酸菜口感会比较爽脆哦！