凉拌变蛋怎么拌好吃？
1. 鸡蛋放入容器中，加入少许食盐和白醋拌匀，盖上盖子静置24小时使其入味； 2. 然后浸入冷水锅中，大火烧开后再加热5分钟，关火让她浸泡在温水中冷却，这个过程叫做“熟腌”（也有人直接用开水烫煮的方式，俗称“生腌”）； 3. 把熟腌好的鸡蛋放在流动水下冲洗干净，去掉蛋清表面的盐粒、壳上的杂质，再把蛋壳全部敲碎，倒入大碗中备用；
4. 将辣椒油、麻油、生抽、香醋、糖、蒜泥调成味汁浇在鸡蛋上即可。
注意： 熟腌的过程非常重要，是决定味道好坏的关键哦！所以千万不可以偷懒少泡一会儿或是不沾水直接下锅煮熟哦~