肥肠和卤水绝对是天生一对！ 做卤菜最重要的就是卤水，好的卤水才能出好吃的卤菜。我做过多次改良，终于做了一锅非常好吃的卤水。 用这锅卤水可以做出很多美味来哦~ 把买回来的猪大肠清洗四五次（非常脏）加入两勺淀粉用手反复抓洗，直至清水变得清澈无油花。
1.先把鱼收拾干净，鱼腹内的黑膜一定要去掉，这是鱼腥的主要来源； 2.在鱼身上划几刀，用盐、料酒涂抹均匀后，腌制15分钟以上； 3.把葱切段、姜切片备用； 4.将一个蛋清、淀粉、水调成糊，均匀的浇在腌制好的鱼上；5.锅内放油烧至7成热，将鱼下锅，两面略煎，盛出待用； 6.锅中留底油，爆香葱姜，
我小的时候，我妈会自己做酸菜，用那种粗布袋，然后把白菜放进去，在袋子上面扎几个孔，让空气能够进去，但是水不能进来。然后就把它放在一个黑暗的角落里，这样过几天就可以吃了。我记忆里最香的一瓶酸菜是在冬天，家里烧炉子，我在里面放了好多山芋，后来都煮烂了，但那瓶酸菜我一直吃到见底。
- 准备食材： 主料：蟹（公）8只、豆腐2块 辅料：香葱适量、植物油适量、盐1小勺、料酒2勺、胡椒粉少许、淀粉适量、生抽4勺 老醋2勺、白糖1勺半、凉开水适量 第一步：处理食材 ①蟹清洗干净，葱切葱花。②豆腐切块，用盐水浸透。 ③淀粉加清水调成糊状待用。
1、海欣城（长安中路店） 推荐菜：酸梅汤，小酥肉，黄焖鸡米饭，炸酱面，肉夹馍，陕西凉皮，卤鸡爪，肉丸胡辣汤，冰峰，鸡蛋酒，麻食，疙瘩汤 地址：西安市莲湖区南二环东段398号2、刘信肴肉泡馍(丰庆路店) 推荐菜：灌汤包，羊肉串，炒米粉，糖醋里脊，大盘鸡，鸡蛋饼，凉皮，肉加馍，酸汤水饺，浆水面，