炖肉汤怎么做好吃？
“要想鸡汤好喝，必须用老母鸡” 这是很多炖汤人的常识，其实这个说法是错误的！ 因为鸡肉中，鸡头、鸡颈、鸡爪等部位含磷量过高，不适合煲汤，而且这类部位比较硬，不易嚼烂；其次，鸡臀尖、鸡尾脂肪含量高，也不适合用来煲汤。 那最适合煲汤的鸡肉部位有哪些呢？ 答案是鸡胸脯和鸡腿肉。因为它们的肉质细嫩，且脂肪含量较低，更容易被人体吸收利用。 我们常说：“鸡鸭鱼肉”被称为四大荤食之首，其中尤以“鱼”为最鲜。的确如此，鱼不但味道鲜美，营养价值也非常高，但很多人并不知道什么样的鱼才更鲜美。 其实在所有的鱼类里面，生活在淡水的淡水鱼虾味道最好，而生活在海水的海水鱼鲜味次之，只有生活在淡海水交界的半咸水中的河鲀最为鲜美了。 但是，虽然河鲀肉鲜嫩无比，但因其含有剧毒，所以至今没有多少人会去烹调它。因此现在能吃到新鲜野生河鲀的地方也就寥寥无几了，不过幸好还有人工养殖的河鲀可以食用啦~ 如果大家有条件的话可以去试下，相信一定让你欲罢不能。 现在说回正题，既然最适合煲鸡汤的部位是：鸡胸脯和鸡腿肉，那么我们要怎么做才能把这两部分做出美味又营养的鸡汤来呢？ 首先准备材料： 鸡一只（最好是土鸡）、盐适量、姜片6片、料酒2勺、枸杞1小把
第一步：清洗处理食材。买来的鸡先清洗干净；再砍成大小均匀的肉块备用。 第二步：焯水去腥除血沫。锅中加入适量的冷水，将砍好的鸡块放入凉水锅中，加入两勺料酒，大火煮开。当锅中的浮沫飘起时，说明鸡块血沫已经析出，此时捞出焯好水的鸡块，用清水冲洗干净待用。 第三步：鸡肉入锅翻炒，炒出香味。起锅热油，油不要太多，油温4成热时下切好的几片姜，小火煸炒至微黄，然后将鸡块倒入锅中快速翻炒3分钟左右，炒至鸡肉微微发黄并散发出香味即可出锅装盘待会用。 第四步：炖煮鸡汤。取一口砂锅，将刚才炒过的鸡块连同油脂一起倒入砂锅中，倒入开水没过鸡块表面，大火煮开后转小火慢炖半小时左右。然后加入少许盐调味，撒上一把枸杞继续炖5分钟，美味的鸡汤就可以上桌品尝啦~