【熏鱼】是上海菜中的经典传统冷盘，用炸焦了的带鱼做成，外焦里嫩、咸鲜略带微甜，非常好吃。其实做熏鱼的原料并不限于带鱼，还可以选择青鱼、黄鱼等其它鱼类来做替代品；也可以尝试用猪肉或者牛肉来做熏肉。另外除了做熏鱼冷盘之外，将熏鱼肉切成块，浇上糖醋汁，就是一道著名的下酒凉菜——糖醋排骨（鱼）了！
1.油焖笋，这是饭店里最普遍的做法。 做法：把笋洗净切块焯水后晾干备用；起油锅倒入大量食用油，烧至6成热时，下笋煸炒（一定要多炒一会），然后加入酱油、白糖继续翻炒片刻至糖化开并融入酱油里，最后沿锅边倒入少许黄酒，焖煮2分钟后起锅装盘即可。