1. 泡发银耳，建议用温水（30°C左右），因为银耳比较硬，需要较长的时间来泡发；可以准备一个带盖子的容器，倒扣在碗里，将银耳放在上面，盖上盖子，这样银耳就不会浮到水面上了~2. 准备辅料，黄瓜去皮后切成细丝备用、香菜洗净后切段、干红辣椒剪成小段、花椒适量准备好！
要说哪个品牌的挂面最好吃，那还真难倒我了！ 因为我吃的挂面不多…… 不过我可以给你分享一个我最爱吃的拌挂面的酱料做法！ 就是这个！ 用这个酱去拌你爱吃的那款挂面，保准越吃越过瘾！ 我就是用这个酱去做炒面的～超香！
2、鱼肉用盐，味精，料酒腌制10分钟以上； 3、腌好的鱼肉加入鸡蛋清，生粉抓匀上浆备用（一定要粘匀）； 4、锅里热油，五成热时，放入鱼片炸至定型，捞出，再全部炸至金黄色； 5、锅里留底油，炒香蒜末和葱末，倒入调好的汁，煮开后放入炸好的豆腐，小火焖烧一会儿； 6、打开盖子，放入炸好的鱼，轻轻翻动，
作为一个在长江边长大的南京人，对于老南京的杂酱（其实就是肉末酱）和虾籽酱是再熟悉不过了。 先上杂酱。杂酱的做法很多，有鸡蛋炒饭里面的杂酱，盖浇饭里的杂酱，当然还有最重要的面条里的杂酱。不过我说的这个杂酱呢，是用猪头肉、酱油、白砂糖和各类香料熬制的红褐色的汤汁。
1.首先需要把买回来的面条先放入开水锅里面进行烫煮，等到水开以后，将面条捞出来过一遍冷水备用 2.接下来就需要把准备好的猪肉切成丝状，然后再准备一个青椒去掉辣椒籽，清洗干净后也切成细丝状。 在炒制肉丝之前还需要准备一些辅料，生姜、大葱和生粉，把这些辅料全部都洗净切段或者是切片放到一旁备用即可。