酸甜鱼怎么做好吃？
2、鱼肉用盐，味精，料酒腌制10分钟以上； 3、腌好的鱼肉加入鸡蛋清，生粉抓匀上浆备用（一定要粘匀）； 4、锅里热油，五成热时，放入鱼片炸至定型，捞出，再全部炸至金黄色； 5、锅里留底油，炒香蒜末和葱末，倒入调好的汁，煮开后放入炸好的豆腐，小火焖烧一会儿； 6、打开盖子，放入炸好的鱼，轻轻翻动，使汤汁裹住鱼，中火收汁儿，关火让汤汁浸透鱼肉即可。
注意：
1、鱼肉不要用刀切，这样容易散。最好用手抓着鱼肉，用刀沿着鱼的脊背划开一条缝，把刀伸进去，贴着鱼骨把鱼肉刮下来。如果怕刮破刀子可以选用比较锋利的新刀。
2、腌鱼肉的时候加入少许白糖会更入味。
3、豆腐可以用北豆腐也就是老豆腐，南豆腐则太软了不好切块。为了漂亮可用保鲜膜包起豆腐，用刀轻轻拍扁。
4、因为之前已经用盐腌过，所以后面调味的时候就不用放太多了，以免过咸。