红薯叶具有清热止渴、通便消积、解酒毒、制鸡毒、养肝等功效。现代医学研究还表明，鲜红薯叶中含有丰富的胡萝卜素：200克红薯叶中所含的胡萝卜素相当于2个中等大小的鸡蛋或150克瘦猪肉中胡萝卜素含量的总和；此外，红薯叶中还含有多种微量元素和氨基酸成分，因此，常吃红薯叶能供给人体多种营养成分。
很多的上班族为了一天不至于吃不上饭，所以提前做的饭菜，吃不完的晚上接着吃，可是这样做很不科学，很容易引起食物中毒。炒熟的土豆过夜能吃吗一般不可以。因为土豆易腐烂，即使经过烹调，其细胞仍有可能在细菌的作用下发生腐坏。如果每次只吃几口，又加上没有保存好，很容易引起食物中毒。