土豆发紫色还能吃吗？
土豆发紫的原因为可能存在基因变异的情况，因长时间见光紫茄素积累也会有一定关系。如果土豆发紫情况不严重，如紫色仅存于表皮，还是可以将其削皮处理后食用的，土豆变紫未有表明有毒物质生成。
但是如果土豆变紫非常严重，甚至内部土豆肉也是紫色的，这样的土豆就不太推荐继续食用了，土豆可能在生长过程中受到不良环境的影响，可能会有霉变和发芽的情况发生，这样的土豆食用后可能会引起食物中毒。
土豆发绿是由于其内含的薯酮类等光合色素在光照条件下形成的，这样的土豆也不可以继续食用。
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