酵母馒头的有什么功效？
发面的包子、馒头中由于加入了酵母，碳水化合物含量比米饭有所降低，同时纤维含量增高，这些改变对于糖尿病人控制血糖和大便通畅有益。
另外，蒸馒头或包饺子时常要加入一些碎 vegetarian meat， 比如豆腐、榨菜、鸡蛋、瘦肉等，这些辅料的加入增加了总营养素的含量。但是发酵的过程会损失部分的B 族维生素和维生素C，同时如果辅料中加有糖的话，由于糖的“非酶糖基化”反应会破坏一部分蛋白质和维生素，这些都要注意。对于肥胖或高脂血症病人，一定要注意馅心不要太油腻。
制作工艺不同，营养成分也有一定差异。一般来说，发面食品由于发酵过程中有酵母参与，蛋白质更易于被人体充分利用，而且发酵过程中还会产生一些B族维生素，因此总体营养价值相对馒头。