炒菜加醋的作用是什么意思？
1、保护营养物质不被破坏 在炒土豆丝或紫甘蓝等蔬菜时加点醋，能防止维生素C被破坏
2、杀菌消毒 醋还有一定的杀菌消毒作用。比如炒茄子时放点醋，可以分解茄子的涩味，也能有效杀灭残留的寄生虫。
3、促进营养素吸收 用醋烹调，某些营养素更易于被人体吸收。比如炖鱼时放点醋，能把深藏在骨骼、鱼刺中的钙“勾”出来，做成的醋鱼有助于人体对钙的吸收与利用。
4、保持食物鲜亮的颜色 某些食物的细胞液呈碱性，炒这些食物时放点醋，可以有效防止色素被破坏，并使食物更加鲜亮。比如炒青椒、芹菜、紫甘蓝等。