第一次知道烧鹅掌，是因为看TVB的电视剧，常常看到有烧鹅这个菜出现； 然后后来在北京吃烤鸭的时候，才第一次吃到鹅掌，好像味道不错但是有点腻； 再后来，来了广东，吃了早茶，有了茶点，其中就有烧鹅掌，原来这才是正确的打开方式啊！ 皮爽脆，肉软韧，带着骨头里的骨髓，蘸着酱油或醋，香香的，一口下去，赞赞赞！ 吃过那么多烧鹅掌后，终于知道为什么香港电视剧里常有它出现了——真的好好吃呀！（而且看起来也容易让人有食欲）
至于题主说的那只兔烧，我倒是没有吃过…… 但是我吃过四川的麻辣兔头啊，也超好吃的好不啦！ 还有重庆火锅的烫兔肉，也很棒啊！ 兔子身上除了两只耳朵、鼻子、嘴和两个眼睛外，全身都是宝啊！ 所以兔烧应该也不错呢！ (๑•̀ㅂ•́)
殳正妮优质答主熏兔子是具有重庆特色的一道菜 ，属于渝派菜系。所谓渝派菜系，就是以重庆为中心，并包括渝东北地区（以万州为中心）、渝东南地区（以黔江为中心）和渝西地区（以荣昌为中心）的土菜或农家菜。渝派菜系以火锅和江湖菜为主，江湖菜有毛血旺、辣子鸡、口水鸡和水煮鱼等。这一菜系以“麻、辣、烫、鲜”而著称。今天，我要在这里向大家介绍的，就是渝派菜系中的熏兔子。
重庆的熏烤类食品历来就是以独特的加工工艺蜚声山城。比如：陈麻婆酥鸭、冉鸭烤鱼、巴县李记烧白、万州烤鱼、綦江酥糖和梁平卤柚等等，都是以“色、香、味、型”俱佳而闻名遐迩。其中，江津老灶房酒馆制作的熏兔子更是独树一帜，一骑绝尘。
江津老灶房酒馆的熏兔子，选料严格，制作精良，味道鲜美，营养丰富。据该酒馆的经营者朱先生介绍，正宗的熏兔子的制作，一定要选用当地的“飞来野兔”。江津地处四川盆地丘陵地区，盛产稻谷、黄谷、玉米和红薯，是大牲畜、山羊、山鸡和野兔的优生地带。由于当地植被优良，杂草繁茂，水草丰美，庄稼硕果累累，粮食堆积如山，这就为野兔的繁衍生息提供了得天独厚的条件。
江津老灶房酒馆制作熏兔子的主匠人是一位年过花甲的老爷子。老爷子介绍说，熏兔子的工艺有些繁琐：首先，要用“花椒、八角（大茴香）、山奈、桂皮和沙姜（高良姜）”泡制嫩兔。其次，把泡好的兔放在油锅里煎出金黄色，然后，放在一口缸灶的缸口上，用烟熏黑。再次，再把煎好的兔放进锅里加入盐、味精和鸡精煮熟后，放在甑子中蒸二十分钟。最后，出锅切成长条，拌上蒜水和干辣椒面（也可以拌成红烧肉味、香辣味和泡菜味），食用时，淋上“老灶房酒馆”私家配制的红糖凉菜汁，装在盘子里端给顾客食用。
