醋和大蒜汁的功效和作用吗？
生蒜具有一种叫“蒜素生物碱”的物质，有特殊的刺激味道和较强的杀菌能力，这种物质在加热、生长时间过长或久置之时都会消失，因此，生吃蒜瓣能发挥抗癌作用。每天生吃2~3瓣蒜，即能起到较好的预防癌症的作用。大蒜生吃比熟吃的作用强10倍。但是生吃大蒜有时难以坚持，可以采取二次加热的方法来烹调，即将蒜瓣捣成蒜泥后，一定要放置10~15分钟，然后再入锅烹调，这样能保证“蒜素生物碱”的部分含量，从而起到一定的防癌、抗癌作用。
醋是人们常用的一种酸味调味品，也是一种重要的烹调原料。醋的制作原料比较广泛，主要有谷类和酒类等，谷类包括高粱、大米、小米、大麦、荞麦、黑麦和麦麸等。酿制好的醋除了含有醋酸外，还含有许多其他营养素，如葡萄糖、氨基酸和多种维生素等。据研究，醋的营养与保健功效主要有以下几个方面：
（1）保护肝脏
醋在对胃部的消化功能起到良好作用的同时，在肝脏内也有很好作用。“喝醋”可分解、排除肝脏内多余的脂肪和糖类，明显改善肝功能。此外，由于醋可促进糖类转化为能量，因此，对于脂肪肝患者来说是十分有益的。谷类醋的护肝作用比酒类醋要强，黑米醋的护肝作用最强。
（2）降低血压升高胆固醇
由于醋能生成谷胱甘肽，该物质可降低血压，升高胆固醇，因此，它能使血压趋于正常，而胆固醇的生成也得到相应减弱。实验研究结果也证实，醋有类似药物的降血脂和降低血液粘度的作用，能明显防止血栓形成。所以，经常喝醋可预防和降低心脑血管疾病的发病率。
（3）消炎杀菌
醋具有抑菌、杀菌的作用，对肠道内的痢疾杆菌、沙门菌属、霍乱弧菌和伤寒杆菌均有较强的杀菌作用，故醋能消毒、杀菌、治痢疾。用蘸有醋液的纱布敷于患处，还对疖、痈和外伤感染有消肿、止痛、收敛、愈合的作用。
（4）抗癌抑癌
有人研究发现，醋可使身体组织中的不饱和脂肪酸，包括类胡萝卜素和维生素E的含量升高，这些成分具有抗癌作用。所以，经常饮醋或用醋制作菜肴可起到抗癌、抑癌的作用。
（5）保护胃黏膜
由于谷类醋中含有多酚类和黄酮类化合物，这两类成分可使胃黏膜上皮细胞膜的通透性增强，减少胃酸和胃蛋白酶对胃黏膜的侵蚀，从而促进胃溃疡的愈合。