甜面酱的作用是什么意思？
甜面酱味道鲜美，具有特殊芳香，适用于烹调或做面酱疙瘩汤等等。制作方法是把面粉加少许水和成面团，上笼屉蒸熟，取出去皮，用刀剁碎，放在铁锅内炒成油面酱，晒干，再磨成细面。把发酵的面饼加水搅匀，放入盆内，用高粱秆扎一细孔小盖盖好，放在较高温处让其发酸，10天左右取出，加入细油面酱再放在高温暖处10天左右，取出放入缸内，加上切碎的大蒜、花椒、大料、桂皮等调料和少许的白糖、大盐，进行酱渍，两个月后即成。
酱面酱的做法 原料：面粉600克，食盐150克，高粱900克，水1500克，甜酒曲75克 制法： 1、高粱洗净煮至酥烂，捞出沥水后捣成糁子，加少许冷水搅成糊状，再把面粉、甜酒曲、清水一起倒入，和成团块。 2、入锅蒸0.5小时，取出晾凉，倒入大口坛内压实，中间挖一深洞，撒一层酒曲，覆盖后置于25℃-30℃处发酵2-3昼夜，酒酿生成。 3、把熟酱坯、面粉揉匀，加入食盐和酒酿缸内，每天搅拌一次，在30℃-35℃下发酵3-4日，至酱汁粘稠有光泽即可。 特点：色泽金红，咸香醇厚。