过桥米线鸡油的作用是什么？
过桥米线汤的烧沸程度很重要，关键一点是要把佐料的鸡油融化。鸡油在高温下与其它配料合成一体，是做“过桥”汤的灵魂所在。“过桥米线烧锅的温度一定在100摄氏度以上，这样才能保证鸡油融化并把米粉和配料烫熟”。用烧开水来煮过桥米线，鸡油不能完全融化，口感与营养都有所欠缺。把烧好的过桥米线吃进口中，那香醇润滑的鸡油让整个舌尖都弥漫着鸡油的香味。
此外，鸡油的热量很高，对于一些在严寒天气下的劳作者来说，吃一碗滚烫的过桥米线，不仅吃饱，而且身体会很快热起来，精神为之一振，这就是其它面条或大米饭所不能比拟的功能。