本人是东北人，超爱吃烤鸡！ 烤得好的烤鸡外皮酥脆，鸡肉松软，肉与骨头之间有汤汁，轻轻嘬一口皮，就能吸出来。 但很多人做的烤鸡，不是外皮焦糊，就是软烂没嚼劲。其实只要掌握三点，烤鸡就能轻松做出来。
1、鸡肉要先腌制入味才行。很多新手会做烤鸡都会忽略这一步，直接把生鸡腿放入锅中烘烤。这样烤出来的鸡肉又干又柴。正确的做法应该是把鸡腿放入调料汁里，浸泡一小时以上，让鸡腿充分吸收味道再烤，这样鸡肉才会鲜香入味。 2、烤制的时间很重要。烤得太久会老，不够软糯。烤箱的火候不好控制，最好的办法就是用焖烧杯来制作。把泡好的鸡腿和酱汁一起倒入杯中，封上盖子，高温使杯子形成了一个小烤箱，温度刚好适合烧烤。等闻到香味儿了，就表示熟了，大概40分钟左右。
3、最后一步撒调味粉。在烤熟的鸡肉表面，刷一层油，然后撒入适量的盐、糖、孜然、辣椒粉等。用热油爆香调料，会让最后的成品更香浓诱人。 掌握了这三个要点，你也能做出皮酥多汁的烤鸡啦~
迟琬茹优质答主烤鸡的方法：
1、将老姜切片，放入烧热的平底锅内，用剩余的猪油把姜片煎香。
2、用煎姜片的油把处理好的鸡放入平底锅内，加入适量的清水、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐煮沸，再倒入高压锅内，大火烧开继续煮4分钟即可。
3、把煮好的鸡捞出沥干水分，鸡的表面抹上适量的蜂蜜，晾干备用。
4、锅内放适量的猪油，5成热时放入鸡块煎炸至金黄色。
5、把煎好的鸡块捞出沥干油份，倒入煮鸡的原汤，再加入适量的冰糖、盐煮5分钟，鸡块煮软入味后离火。最后撒上熟芝麻、葱花即可。
鸡该如何选购
在农村市场中选购鸡时，有以下方法可以尝试：
1、用手触摸鸡腿，挑选鸡腿毛细且短、尾部翘起的鸡，这种鸡一般比较健壮。如果鸡腿毛粗糙且长、尾部下垂，这种鸡可能比较瘦弱。
2、用手触摸鸡冠，挑选鸡冠薄、红润且有一定的干涩感的鸡，这种鸡质量较好。如果鸡冠厚且过于湿润，这种鸡可能质量较差。
3、观察母鸡的腹部，挑选腹部较大、垂皮较厚的母鸡，这种母鸡产卵时间长，质量较好。如果腹部和垂皮较小，这种母鸡产卵时间较短，质量较差。
4、观察公鸡的髯和鸡尾，挑选鸡髯和鸡尾较长且羽毛丰满有光泽的鸡，这种鸡质量较好。如果鸡髯和鸡尾较短且羽毛粗糙，这种鸡质量较差。
在农村市场中挑选鸡时，建议选择新鲜、有活力的鸡肉，这样煮出来的鸡肉更加美味。
