奶酪主要是起什么作用的？
奶酪是一种比鲜奶更容易消化的营养食品。奶酪在制成过程中经过了微生物的作用，分解了大部分乳糖，而蛋白质和脂肪的浓度又很高，因而营养价值极高。奶酪可提供蛋白质、钙、维生素A和B。对人体有增强抵抗力、美容美发、延缓衰老、强化骨骼、促进婴幼儿生长发育等作用。
奶酪含有乳酸菌、赖氨酸和10多种微量元素，营养十分丰富，10公斤牛奶才能浓缩成1公斤奶酪。食用50克奶酪就可满足人体对钙质一天的需求量。
目前流行的有欧式硬质奶酪和软质奶酪两大类。硬质奶酪含水分少而保存期长，口味比较醇厚；软质奶酪则含水量多，更容易被人体消化吸收，而且口感极为细腻。