奶酪主要是起什么作用的?
奶酪是一种比鲜奶更容易消化的营养食品。奶酪在制成过程中经过了微生物的作用,分解了大部分乳糖,而蛋白质和脂肪的浓度又很高,因而营养价值极高。奶酪可提供蛋白质、钙、维生素A和B。对人体有增强抵抗力、美容美发、延缓衰老、强化骨骼、促进婴幼儿生长发育等作用。
奶酪含有乳酸菌、赖氨酸和10多种微量元素,营养十分丰富,10公斤牛奶才能浓缩成1公斤奶酪。食用50克奶酪就可满足人体对钙质一天的需求量。
目前流行的有欧式硬质奶酪和软质奶酪两大类。硬质奶酪含水分少而保存期长,口味比较醇厚;软质奶酪则含水量多,更容易被人体消化吸收,而且口感极为细腻。