辣椒油里放糖什么作用？
制作辣椒油时在热油里放点糖，是因为热糖有拔丝和挂壁的作用。当糖遇热融化后，会形成一种粘性物质，使辣椒面和热油融合的更加均匀、紧密，打制的辣椒油更加红亮、香浓。
自制辣椒油的操作方法，把干辣椒用剪刀剪碎，锅里倒入少量水，放上一锅漏，放入剪好的干辣椒，大火煮开后捞出，控干水分。
晾干的辣椒面放入一个大口的容器内，放入约50克白糖，再放入适量的盐、茴香粉、花椒粉等调味品，搅匀。
锅里倒入适量的油，放入几颗八角和四五个桂皮，小火炸至八角和桂皮变黑后捞出，把油烧至7成热。
把热油分3、4次倒入放辣椒面的容器内，边倒边搅动，防止糊底。油全部倒入后，晾凉后即可使用。