哪种工艺的豆饼营养好？
大豆经过浸泡、蒸熟后，会释放出大豆蛋白酶（如胰蛋白酶等），这些蛋白酶可以水解大豆中的蛋白质为单体氨基酸，也可以进一步合成多肽和寡肽。 然而，大豆中约含1.5%的生理活性成分——植物激素，这些激素对细胞的增殖和分化起着重要的调控作用。其中，大豆异黄酮是大豆中生物活性最强的植物雌激素，也是目前公认的具有抗癌作用的植物化学物质之一。 从营养价值方面来看，蒸制豆制品的营养价值是最好的；而经过发酵制作成的豆豉、腐乳等物质，则可能更有利于营养成分的吸收。 值得一提的是，随着制作工艺的不同，豆腐的蛋白含量会有明显差异。比如用石膏点制的豆腐，由于含有较多硫酸钙，会在消化道中被分解成钙离子，从而影响蛋白质的吸收；而不用石膏而用卤水点制的豆腐，所含钙离子的数量则会减少，对消化道的刺激也会较小。 在中医看来，豆腐性味甘凉，归脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，适宜脾胃虚弱、腹泻、腹胀、口干、口臭、大便干结者食用。《本草纲目》载：“豆腐，气味甘咸，大寒，有毒。”脾胃虚寒、气虚体质、痰湿体质的人不宜多吃豆腐；痛风患者也不宜大量吃豆腐。
从营养成分上来看，一块100克重的豆腐中含钙量约为138毫克，几乎相当于240毫升牛奶中所含的钙量，因此很适合缺钙或骨骼老化的人群食用。有研究显示，每天吃75克豆腐，可减轻机体反应性炎症的症状，还有利于预防结肠癌的发生。 不过，虽然吃豆腐有很多好处，但也不要贪吃哦！因为过量摄入蛋白质也有可能会增加肝肾负担~