牛肝怎么水煮好吃？
我喜欢吃嫩一点的，所以牛肝我会先整块清水煮一次，然后捞起来用冷水冲洗干净、滤干水分。 然后放适量油和盐调味，也可以加点生抽或者酱油来调色，搅拌匀了以后腌制一会儿。（这一步可以不用放油，因为后面要炸，但是如果不腌的话，炒出来会水水的） 因为我喜欢吃的比较嫩，而且也不喜欢吃很老的筋，所以一般会整个煮熟后再切~如果直接切片或切丝炒的话，容易老而且嚼不烂！ 锅里多倒一点油，烧热后把腌制好的牛肝全部倒入锅中，开大火快炒，等到表面都开始变色了就赶紧捞起，否则会很老！ 我喜欢把刚熟的牛肝夹起来放到盘子里，然后把锅里的油倒出去，留一点点底油，加入豆瓣酱、剁椒酱、葱姜蒜等辅料，炒香后加一小碗清水，熬成酱汁。 用刚才熬的酱汁加热一下，再放点白糖提鲜，就可以把刚刚焯熟(或炖熟)的牛肝倒进去，收汁儿，最后撒上葱花、蒜末、小米辣段即可出锅啦~~ 这样炒出来的牛肝味道咸香下饭，特别诱人~ 我一般是晚上炒好放在电饭煲里，保温着，第二天带饭的时候一起带过去~ 不过这个做法其实有点浪费时间，如果用高压锅的话可能会更方便些。 另外有个提醒，如果有腥味的话可以在泡牛肝的时候加点白醋和胡椒粉，这样可以去除腥味哦~