1、用清水加少许盐把蛏子浸泡24小时，期间换水二三次； 2、泡好后，用牙刷轻轻刷干净蛏壳表面的青苔和泥垢（这一步非常重要）； 3、锅中放水烧开，关火后，将洗净的蛏子倒入锅内，盖紧锅盖，让蛏子受热均匀，焖五分钟左右取出； 4、用流水冲洗几遍，沥干备用。 5、香葱、生姜、青椒洗净切丝待用。
6、热锅热油，加入三汤匙辣椒酱炒香，然后加入切好的姜丝和葱白部分爆炒出香味。
7、加入两碗清水或者高汤，煮沸后捞去浮沫。 （这里如果用水煮的话，一定要多加葱姜，并且开水要一次加足，因为海鲜本身含钠比较高，而葱姜具有很好的祛寒作用，可以减轻食用时口腔和肠胃的不适症状。如果放盐也要等到汤锅沸腾之后，不要过早放盐，否则会影响食材的口感和口味。）
8、在汤锅中放入适量胡椒粉、白糖调味；加入老抽一小勺用以调色。加入两小勺白酒或者米酒有助于食物的鲜嫩度和味道。
9、把洗干净的蛏子倒入锅中，盖上盖子小火焖三分钟，然后打开盖子，用筷子夹住一条蛏子，让汤汁包裹住整个蛏子，这样处理过的蛏子鲜、嫩、滑，而且味美无穷呢！最后撒上葱花即可盛盘。
昝雨菁优质答主把蛏子洗净，大蒜去皮洗净剁成蓉，生姜去皮洗净剁成蓉，干辣椒剪成丝，小葱洗净切成葱花，炒锅下油爆香干辣椒丝、姜蓉，放入蛏子翻炒，加入料酒、生抽、蚝油、细砂糖，加入小葱炒至入味就行了。
一、炒蛏子
材料：蛏子一盘、大蒜适量、生姜一块、干辣椒少许、细砂糖一勺、生抽适量、蚝油少许、料酒少许、小葱适量。
具体做法：
1、蛏子洗净控干水分备用。大蒜去皮洗净剁成蓉。生姜去皮洗净剁成蓉。干辣椒剪成丝。小葱洗净切成葱花。
2、炒锅下油爆香干辣椒丝、姜蓉。放入蛏子翻炒。加入料酒、生抽、蚝油、细砂糖。加入小葱炒至入味即可。
二、蛏子的选购技巧
死的蛏子千万不能买，一定选择活的。活的蛏子买来后要进行清洗和泡净水，还可以买来后放在淡盐水中养上一段时间，让其把泥沙吐干净。
三、蛏子的储存技巧
如果短期内食用，则可放入塑料袋内，扎紧袋口，直立放入冰箱冷藏室，可保鲜2~3天；如果需要较长时间存放，则应将蛏子放在淡盐水中养上2~3天，让其吐尽泥沙，然后放入塑料袋，扎紧袋口，直立放入冰箱冷冻室保存，可保鲜2个月左右。此外，食用时需用水将蛏子表面清洗干净，放入淡盐水中养上1小时，以便吐尽泥沙。
