首先，我们要清理一下羊杂。买回来的羊杂用清水冲洗干净之后，再浸泡几个小时，中间可以换一两次清水。 （注意：不要直接用清水泡啊！不然腥味很重很难闻。） 接着，我们给羊杂“脱衣”。在案板上铺上几张厨房纸巾，把浸泡过的羊杂放在上面，均匀地撒上盐，然后用力揉搓几次，再用清水冲洗干净。 用这个方法清洗羊杂很多次，基本上就没啥味儿了~ 最后一步就是烹饪啦！ 我推荐做法：煮汤，大补的羊杂汤噢～ 准备好姜片、葱段和八角，放入砂锅或者炖锅内，加足量清水，大火煮开之后转小火慢煲2个小时左右。
这时候，我们可以准备一点配料。香菜、葱花和胡椒粉都切成末状，辣椒丝随个人口味添加，加少许生抽和香醋提味。 煲好的羊杂汤滤渣装入碗内，加入配料拌均即可食用。热汤一碗，就着这一勺浓香，感觉整个人都要暖起来了呢～ 除了汤喝，还可以用油炸着吃。清炖的羊杂有点淡，可以用油炸过之后再调味，会好吃许多哦～ 先炸一遍，捞起来沥干油份。趁热蘸点酱汁食用，味道美滋滋～
胥亦菲优质答主一、麻辣羊杂
准备原料：羊肠500克、羊肚500克、羊心500克、羊肺500克、羊大骨500克、生菜100克、香菜50克、精盐8克、味精5克、料酒50克、姜50克、红油200克、豆瓣酱40克、花椒20克、辣椒粉20克、胡椒粉5克、辣椒30克、桂皮10克、八角10克、草果5克、白芷3克、白扣3克、冰糖10克、熟花生米50克、熟芝麻10克、鸡蛋100克、生粉50克、清汤2000克。
制作过程：羊大骨洗净放入开水锅中煮10分钟捞出放入锅中加入清汤大火烧开，再用小火煮半个小时左右。桂皮掰成小块，草果，八角，白扣，白芷，打成粉加清水侵泡1O分钟，沥干水分后加入豆瓣酱，姜米，花椒，辣椒粉，辣椒剁细。煮好的羊大骨倒入剁细的混合调料煮半个小时打捞出料渣，煮料渣的锅中加入冰糖，胡椒粉，烧开待用。羊杂洗干净，羊心羊肠内部灌上蛋清生粉糊放入开水锅中焯水30秒左右捞出。羊肠，羊肚用精盐，明矾反复揉搓洗净，再放锅中加料酒焯水捞出。煮好的料渣汤倒入锅中，加入煮好的羊肺羊心羊肠羊肚烧五分钟。生菜摆在盘子中，烧好的羊杂倒在生菜上，撒上熟芝麻熟花生米，香菜。锅中加入猪油烧热，烧好倒进麻辣子海椒里面成红油，浇在羊杂上就做好了。
二、酱爆羊杂
原料准备：羊心100克、羊肚100克、羊肠100克、油豆腐100克、生菜50克、大葱50克、精盐5克、味精3克、老抽5克、料酒5克、豆瓣酱20克、花椒20克。
具体做法：羊肚，羊肠洗干净内部灌上蛋清生粉糊放锅中焯水捞出。羊心切成薄片放锅中焯水捞出。油豆腐切成片，大葱白切成丝。煮锅中加清水烧开加入老抽做成酱色的高汤。锅中加入猪油烧热加入豆瓣酱，花椒，葱丝炒香加入羊心羊肚羊肠炒2分钟左右加入精盐，味精炒一会把切好的油豆腐片加进去炒匀倒入做好的酱色高汤烧5分钟撒上生菜心和葱叶即可。
