淖水放糖起什么作用？
红烧肉在烹调时要焯水，焯水时要加入葱、姜，料酒去腥增香。在焯水过程中要一直保持水面沸腾，因为热肉碰到凉水容易使表面骤然收缩，这样血污就很难排出，也会影响后续的加热。沸腾的水下锅还可以使猪肉表面的肌肉纤维变紧固，锁住营养和鲜味物质。焯水后凉水冷却猪肉收缩更结实，切块后加热不易破碎，外形更美观，而且更容易达到外酥里嫩的效果，而在焯水时加入适量糖色还有上色的作用。
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红烧肉在烹调时要焯水，焯水时要加入葱、姜，料酒去腥增香。在焯水过程中要一直保持水面沸腾，因为热肉碰到凉水容易使表面骤然收缩，这样血污就很难排出，也会影响后续的加热。沸腾的水下锅还可以使猪肉表面的肌肉纤维变紧固，锁住营养和鲜味物质。焯水后凉水冷却猪肉收缩更结实，切块后加热不易破碎，外形更美观，而且更容易达到外酥里嫩的效果，而在焯水时加入适量糖色还有上色的作用。