虾的尾巴最什么作用？
大家知道吗?其实虾的尾巴也具有辨别新鲜与否的作用。主要看虾尾是否有残缺，以及虾尾是否弯曲。鲜活的虾煮熟后，虾尾都是弯曲的;不新鲜的虾煮熟后虾尾是直的。
这是为什么呢?其实，煮虾时虾尾的弯曲程度，和虾的新鲜程度、虾壳的“疏密”、虾身的重量有关。虾体内含有虾氨酸，它在体内新陈代谢过程中产生乳酸，虾体内的pH值下降呈酸性，使虾壳内表的几丁质变得疏松，随着虾体死亡，几丁质逐渐软化，煮虾时虾尾就很难弯曲。
另外，若是虾尾张开，那么该只鲜虾在被捕捞之后，一定发生过激烈运动，可能是它在临死之前挣扎所致，说明它死的比较晚，是活虾煮的。如果虾尾正常而虾身有扭曲，则很有可能是虾在活着的时候已经发生病变所致。