鸡肉拿什么煮汤好吃？
鸡汤好喝，做法却有不少讲究。 挑选食材就很关键。买活鸡来炖，比买冰冻的熟鸡来炖要好很多。如果买不到活的，也要尽量选新鲜的。冰冻的时间越长，鸡肉的风味损失得就越厉害。
其次是清洗。鸡肉表面有一层细密的绒毛，要用流动的清水冲洗干净（最好打散），尤其是骨头缝里的血迹要处理干净。否则炖出来的汤，颜色会发暗，看着就没食欲。
接着是焯水。为了去除鸡肉的血沫和腥味，我们需要给它焯一下水。把洗好的鸡肉放入锅中，加入两片姜，然后倒上适量料酒，一起煮开。注意，千万不要过火煮沸，不然鸡肉容易变老、变硬。
焯水的目的主要是去腥增香。一些浮起来的血沫和杂质，是肉类中纤维组织遇热后的反应，看起来比较恶心，其实是正常的现象。只要清洗干净就可以了。另外，在炖汤的时候，有些浮起的泡沫也同样是正常的。这属于蛋白质分解后的产物，同样不是坏东西。
最后是煲汤。想要让炖出的鸡汤更鲜美，除了用好材料外，还应该掌握一定的技巧。很多人不懂，总是在小火慢炖后才发现汤色发黑，甚至有点发苦。这就不对了。要想汤清亮，一定要用大火炖。而且，在炖的过程中不要打开锅盖。这样，锅内形成“密闭”状态，汤汁才可以沸腾、翻滚，充分释放肉类的鲜香物质。随着沸腾，多余的油脂也会漂浮上去，最后凝结成油脂层，浮在表面。用勺子撇除即可。
等到锅内的材料完全熟透后，可以调入适量的食盐和小苏打，搅拌均匀后再继续炖煮10分钟左右。这样做的好处是，可以让食盐溶解得更彻底，同时也更容易入味。而且，放小苏打并不是为了让汤变得更甜。它起到的作用是解腻增香。