东北人喜欢吃炖菜，其实做法很简单。就是先用油把锅里炒一下（比如排骨、豆角）然后再加水进去炖就可以了。 下面介绍一种非常好吃而且简单的豆腐做法“白菜炖豆腐”。
材料：老豆腐一块、大白菜半棵、粉条一把。
配料：鸡蛋1个、豆瓣酱一勺、生抽2勺、盐适量。
步骤：
1.先把所有菜洗净切好备用。
2.热锅凉油，油温升高后加入豆瓣酱，小火炒出红油。我用的豆瓣酱比较咸，所以没有再放盐了！
3.倒入切好的豆腐块，稍微翻炒一下就出锅。
4.另起锅烧水，水开后先煮粉条，煮到八成软的时候放入豆腐和白菜，轻轻搅动一下就可以关火了。喜欢吃软一点就多煮一会儿。
5.吃之前调一碗汁，生抽+淀粉+少许清水调成糊状，淋入锅中搅拌一下即可。 这个菜不需要太多调料，酱油和豆瓣酱就有很大味道了。关键是豆腐要新鲜，这样才嫩，并且一定要用小火慢炖，才能入味儿。
张柏芝优质答主豆腐含有丰富的营养，炖煮的方式能更好地保留其口感和营养成分。以下是炖煮豆腐的好吃方法：
材料：豆腐500克，五花肉100克，葱、姜、蒜适量，生抽、老抽、细砂糖、盐、水、辣椒、香料（如八角、桂皮、花椒等，可选）
步骤：
1. 将豆腐切成2-3厘米的矩形块，五花肉切成薄片。
2. 锅中加入适量清水，放入少许盐，将豆腐焯水，可去除豆腥味，稍煮后捞出备用。
3. 锅中加入适量油，油热后加入葱姜蒜末炒香，加入五花肉片翻炒至微黄色。
4. 加入辣椒和香料（如有），翻炒均匀，使其释放香味。
5. 加入焯水后的豆腐，翻炒均匀，让豆腐充分吸收油脂，颜色变金黄色。
6. 加入生抽、老抽、细砂糖和适量的水，水量要淹没豆腐。
7. 调中小火，将锅盖盖好，慢慢炖煮，直到汤汁浓稠。
8. 最后加入适量盐调整口味，尝试后觉得满意即可出锅。
温馨提示：
1. 焯水后的豆腐更好处理，不会碎掉，而且可以去腥味。
2. 辣椒和香料可根据个人口味选择加或不加。
3. 炖煮过程中注意观察，避免水份煮干，适当加水。
4. 炖煮时间可以在20-30分钟左右，根据豆腐和口感喜好来调整。
5. 调味要根据个人口味，适量调整，不要过咸或过淡。
