戚风蛋糕油放多少？
这个问题，怎么觉得我答的有些晚了…… 不过还是答一下吧！ 用蛋清来制作奶油，是西方常用的方法之一（另一种用牛奶制作奶油的方法较为常见）；而我们日常生活中所食用的黄油，其实在西方国家指的就是从牛奶中分离出来的天然脂肪——它的颜色较白，味道略酸。 而市面上出售的各种口味的植脂奶油，其实都是从植物油中提炼出的酯类成分。 所以不管是用蛋黄还是蛋清来做奶油，本质上都是通过搅拌让油脂分散在水中，形成乳浊液，从而得到和鲜奶色泽差不多的乳白色液体。当这种液体经过滤网过滤，除去杂质后，就可以制作出口感顺滑、香气四溢的“奶油”了。
而之所以在配方里加入糖和柠檬汁，是为了帮助蛋白发泡，得到更细腻、润滑的口感，并且让成品的香气更馥郁。 如果有打蛋器的话，最好用打蛋器搅打蛋液，如果没有打蛋器也可以手动搅打，但难度较大且不容易掌握，容易将蛋液打糊。 手工打发奶油需要非常耐心的不停地搅打，直到出现明显的纹路并且不会很快消失为止，这个过程大概需要10分钟左右。如果使用电动打蛋器则会方便很多。 至于蛋糕油是什么东西，为什么要在奶油里加入蛋糕油，我着实不了解。还望知道的朋友不吝赐教。