干煸肥肠 食材准备： 猪肥肠、洋葱、红椒、姜蒜、花椒、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、白糖、食盐、鸡精 做法步骤： 1、买回的肥肠清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒煮熟，捞出沥干水分备用； 2、洋葱去皮切成圈，红辣椒去籽切粗丝，生姜切丝，大蒜切片； 3、热锅热油，下入生姜、大蒜、花椒、桂皮和八角爆出香味后，放入肥肠翻炒片刻； 4、烹入料酒、老抽、生抽和白糖翻炒均匀，加入食盐调味，放入切好的洋葱和红辣椒，继续煸炒至熟后，撒上葱花和鸡精提香即可！ 小提示： 1、清洗肥肠时，可以往里放一些面粉或者淀粉，反复揉搓清洗，再用清水冲洗干净。如果担心有异味，可以用啤酒再清洗一遍。
2、炒肥肠时要大火快炒，因为肥肠事先已经焯过水了，所以不用炒太久，不然容易老。
訾凯睿优质答主爆炒大肠的方法
1、猪大肠买回先用盐，白醋搓洗几分钟，用清水冲洗几遍，再放入锅中开水中焯水一分钟，撇去浮沫，沥水待用。
2、青椒去籽洗净切丝，木耳泡发洗净切丝待用。
3、姜切丝、小葱切段、蒜拍散待用。
4、爆炒大肠酱汁：生抽2汤匙、醋2茶匙、料酒1汤匙、盐适量、糖半茶匙、鸡精适量、少许清水调和均匀待用。
5、炒锅烧热，下油烧热，爆香姜丝、蒜瓣，下入猪大肠大火翻炒2分钟。
6、再倒入调好的爆炒汁爆炒一分钟上色均匀。
7、接着放入青椒丝、木耳丝，调大火翻炒2分钟。
8、最后放入葱段翻炒一分钟，大火收汁即可出锅。
做法二
1、清洗干净的大肠冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒、八角、花椒大火烧开后，继续煮15分钟左右，将大肠煮熟。煮熟后捞出用清水浸泡片刻。
2、准备适量的姜片和蒜片，将浸泡过的大肠切成小块备用。
3、炒锅中倒油，七成油温时放入一小撮花椒炸香，再放入姜片和一小块冰糖炒至冰糖融化。
4、倒入大肠块翻炒上色，然后加入2勺生抽、1小勺老抽煸炒3分钟。
5、加入开水没过大肠，加入2勺料酒、1小勺红糖、几个八角和香叶大火烧开后转小火煮40分钟。
6、将大肠煮软后，加入1小勺盐调味，大火将汤汁收浓即可。
