嫩牛肉要怎么做好吃？
想要做出好吃的嫩牛肉，一定要懂得“祛腥增香”四个字的诀窍！ 很多人做嫩牛肉都会直接腌渍入味然后炒熟，或者直接加入火锅底料等香料一锅炖。其实这样做是非常错误，而且很难将牛肉做嫩的！ 因为直接用香料去焖煮牛肉的话，香料的味道会紧紧锁在肉里不容易挥发出来，这样嚼在嘴里就会很涩很苦。 正确的做法应该是先用清水泡出血水（血水是腥味的主要来源），再清洗一遍，然后将牛肉置于沸水中焯去血水，这一步主要的目的就是去掉腥味。
待牛肉变色后立即捞出冲洗干净表面的浮沫，这步非常重要，一定要清洗干净表面和缝隙里的血水。接着用厨房纸擦干或是晾干水分（如果表面潮湿的话，之后腌制或沾粉时就容易出现粘连情况）。 处理好后的牛肉这时就可以开始调味了，我一般会用线椒、小米椒、大葱、老姜、八角一起剁成蓉，与生抽、老抽、白糖、白酒调成酱汁，然后均匀涂擦在牛肉上面用手按摩一下让味道更好渗透，盖上盖子或保鲜膜入冰箱冷藏过夜即可。 如果不想加太多调料的也可以尝试像我一样只用酱油和少量盐调蘸水，把切配好的材料倒入碗中，把处理好的牛肉放进去浸泡，最好能让每一块牛肉都裹上汤汁，接着加盖子或保鲜膜入冰箱冷藏过夜即可。 不加盐也能让牛肉吃起来有自然的鲜味~
不过记得要用新鲜的食材，如果用的是冻肉的话就要事先解冻，并且尽量除去里面的血水，以免腥味太重。 最后炒制的时候不需要额外再加入生抽老抽之类的咸味调味品，因为之前都已经拌入了。但是可以适量加入一些白砂糖提鲜。 这样炒出来的牛肉味道绝对让你惊艳~~