做家常豆腐要焯水吗？
做豆腐是一定要焯水的，因为豆腐在制作过程中表面沾染细菌是免不了的，这些细菌只有在热水中才能杀死，所以豆腐下锅之前要入沸水中焯一下。
1、首先将有包装盒的豆腐从盒子中取出，放在案板上，用刀切成麻将大的小块，切好的豆腐用流动水冲洗干净，然后沥干水分备用。
2、炒锅中注入适量水放火上加热，等锅中水沸腾了加入切好的豆腐，再次沸腾后用勺子将煮豆腐的水撇净，重新加入清水继续加热，沸腾后再次撇净，然后将豆腐连汤一起倒入大碗中，豆腐焯两遍水就可以了。
3、炒锅中重新加入清水加热，撒入少许盐，等锅中水再次沸腾后加入焯过水的豆腐，煮开后撇净浮沫，汤锅中加入葱，花椒，姜片，煮3分钟。
4、炒锅中加入少许油，油热后加入郫县豆瓣酱煸炒出香味并且炒出红油，然后加入焯过水的豆皮，老豆腐炖煮一会。
5、炖的过程中翻炒几次豆腐，让豆腐更好的入味，加入适量的水(豆腐少就少加一些水)大火烧开，煮5分钟就可以出锅了。