我喜欢吃生的，我喜欢吃生的，我喜欢吃生的（重要的事情说三遍） 喜欢做生米线的做法如下； 用清水将大米浸泡三个小时以上； 将泡好的大米沥干水后倒入锅中，加入足量的清水，开大火煮熟。 煮熟的米饭舀入网筛中，用勺子背轻轻刮去表层多余的糯米浆(这是使米线筋道的关键一步)； 如果表面有剩余的糯米粉，用清水充分搅拌洗掉(这一步可以去掉一部分的淀粉含量，使得米线吃起来更加顺滑Q弹)；
重复以上步骤两到三次，直到米粒变至原来的大小。（如果还是担心有残留，可以将洗好的大米重新蒸煮一下就可以了） 蒸熟的米线冷却后拌上香油备用。 取一个大碗，放入适量的醋、生抽、辣椒油、猪油或者熟花生碎调成拌饭的调料汁。爱吃酸甜口的可以用柠檬酸和砂糖代替部分生抽与辣椒油。
最后把调好味的调料汁和小米饭搅匀了就可以吃了。 我喜欢吃放点肥肉或者猪皮一起炖的四神汤，所以每次还会提前把猪皮跟八角、桂皮、当归一起下锅炖个三四个小时，这样吃的时候就会同时融入四种食材的味道，香而不腻。 爱吃软烂口感的可以在锅里多焖一会儿。
华富优质答主米线要凉水下锅加一点点料酒煮，大火煮开后转中小火再煮5分钟，煮好的米线要过凉水（凉水里可以加点冰块），这样煮出来的米线更有嚼劲。
如果着急吃的话可以凉水下锅煮到沸腾后，关火加盖闷5分钟；米线煮好后过凉水，再加入生抽、醋、辣椒油、碎花生和碎紫菜等拌匀就OK。
米线的煮法：
1、生米线要冷水下锅加一点点料酒，大火煮开，锅煮开后转中小火，煮5分钟左右。煮好的米线要过凉水，凉开水中可以加点冰块，这样煮出来的米线更有嚼劲。
2、卤肉：猪肉（夹心肉最佳）切片，五香料加生姜下锅爆香，加一点冰糖提鲜甜味，然后把猪肉下锅，煮至水变色，再下盐和老抽、少许生抽上色增鲜和浸出水份，煮至猪肉变黄捞出切片。
3、卤水：把锅里的水加一点猪骨一起煮，大火煮开后转小火煮1小时，然后过滤一下，加入煮猪肉的水一起煮开，加老抽、生抽和盐、胡椒粉调味即可。
4、辣椒油：辣椒粉、姜片、蒜片油煮开淋入即可。
5、生鱼片（选用鲜活黑鱼最佳）下锅煮开，煮至鱼变白，然后下盐调味，煮好的鱼片和鱼汤用来做酸汤鱼米线，味道很不错。
6、煎鸡蛋：鸡蛋打入小碗里，加一点点水，加盐和胡椒粉调味，煎鸡蛋用来做鸡蛋炒饭或煎蛋米线，味道都不错。
